ardoise
-Os à moelle croque au sel de guerande -Velouté de cresson, gnocchi glacé à la faisselle de chèvre -Tarte fine aux ognoasse et champignons -Maquereaux en ceviche/ mini gouffre aux raifort -Aubergines/ broccio/ courgettes jaunes/ noisettes -Praires farcies aux beurre d'agrumes -Cervelle de Canut et Crostini -Oeuf Cordon bleu/ salade d'herbe -Salade choux noir de toscane/ pleurotes rose -Raviole de queue de boeuf sauce vin rouge -Buratina pesto cacahuetes coriandre, carpaccio tomates vertes -Vitelo Tonato -Salade Kale/ radis noir/ céleri branche/ pink laide/ truite fumée ( vinaigrette ponzo/ huile d'olive) -Fenouils/ haricot coco/ supremes d'orange/ poutargue - supreme de volaille de bresse cotisé aux truffes/ sauce albufera/ rosit -Magret de waguy/ sauce diable/ pomme pont neuf -Gigotin d'agneau/ jus court/ asparagus risotto -Filet de lieu jaune/ beurre blanc vanillé/ quinoa en risotto -Rascasse/ reduction de soupe de poisson/ couscous à la citronnelle et légumes tournés -Filet de bar en croute de pain aux amandes/ jus de mizuna/ pommes soufflées -Ravioles au brocciu, concassée de tomate -Baba au rhum -Vacherin minute ( glace artisanal mascarpone et banane) -Cannelé Bordelais/ glace au yaourt -Gauffre façon grand mère -Ganache chocolat noir/ olives Tagiashe -Tuile mousseline pistaches