Placere Placet vous propose de vous apprendre les bases de la cuisine et les techniques de création de menus grace au CPF pour vous permettre de vous lancer dans les métiers de la restauration en cuisine.

 

L’objectif étant de pouvoir adapter ses créations de cuisine  aux demandes spécifiques des clients  et/ou de leur proposer de nouveaux menus dans les règles de l’art du métier.

 

La formation comprend outre les techniques et gestes de cuisson, un module sur l'hygiene et un module administratif et commercial.

 

Le temps de présence en atelier comprend l'installation et le rangement de la cuisine. 

Le tarif inclut les ingrédients, l'épicerie, les ustensiles pour la préparation des recettes et le repas du soir à emporter selon les recettes.

 

Formation Certifiée

 

Notre formation en-cours de certification RNCP aux métiers de cuisinier-pâtissier vous permet d'acquérir une excellente connaissance des tendances de la cuisine, des fournisseurs, des ingrédients. Vous apprendrez à maîtriser toutes les étapes de la création d'un menu et à concevoir une carte originale en réponse à une demande spécifique.

 

Débouchés du secteur :

L’industrie de la restauration est un secteur clé de l’économie. Depuis sa création, Placere Placet attache une grande importance à la professionnalisation. A cette fin, Placere Placet organise de nombreuses actions pour amener les stagiaires à construire leur projet professionnel et à formaliser, développer et présenter leurs compétences.

 

VAE

La Validation des Acquis de l’Expérience – V.A.E. – est la possibilité d’obtenir un diplôme inscrit au Répertoire National de la Certification Professionnelle (RNCP). Nos formations sont accessibles en VAE et nous vous accompagnons dans la démarche dès lors que vous pouvez justifier d’au moins trois ans d’expérience professionnelle salariée, non salariée, bénévole ou volontaire, en relation directe avec la certification visée.

 

Demande de devis

Placere Placet est un organisme de formation professionnelle enregistré sous le n° 11 75 4794875 auprès du préfet de région Corse. Votre formation peut être financée par votre employeur dans le cadre du plan de formation, du FONGECIF, du DIF du CPF.

 

Demandez nous un devis en formation professionnelle en, nous vous ferons parvenir le dossier de candidature (devis, programme et convention de formation).

 

Modalités d’admission

• Dossier de candidature.

• Tests de sélection.

• Entretien de motivation.

 

 

Programme de 102 heures, sous forme de stage de 13 jours, 3 fois par an. 

8 heures de cours par jour de 08h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h00. Déjeuner sur place préparé par les participants.

 

Lieu de la formation: Bastia

 

Formations disponibles en stage intra entreprise

 

Les cours sont composés d'explications techniques (1/3 du temps) puis de mise en pratique par le biais de réalisation de recettes (2/3 du temps)

 

Jour 1 : Les règles d'hygiène alimentaires 1re partie.

Jour 2 : Les règles d'hygiène alimentaires 2e partie.

Jour 3 : Les légumes : Eplucher, tailler, tourner et cuire, les préparations de base autour des légumes.

Jour 4 : Cours technique sur les viandes : Classification, catégories, utilisation : boeuf, porc, agneau. Les fonds de viande.

Jour 5 : Les préparations de base pour les viandes : Découper, habiller, préparer, réalisation de recettes.

Jour 6 : Cours technique sur les poissons et fruits de mer : Classification, préparer les poissons et fruits de mer, le fumet, réalisation de recettes.

Jour 7 : Les cuissons par expansion et les cuissons mixtes : Explications techniques et mise en pratique. 

Jour 8 : Les cuissons par concentration et autres modes de cuissons: Explications techniques et mise en pratique.

Jour 9 : Les jus, les sauces de base et les émulsions à chaud et à froid, les fonds, les éléments de liaison.

Jour 10 : Les fruits : éplucher, tailler, les préparations à base de fruits.

Jour 11 : Les bases de la pâtisserie : les pâtes : Brisée, sablée, feuilletée, à choux, à savarin.

Jour 12 : Les classiques de la pâtisserie française ; les crèmes (fouettée, pâtissière), 

Jour 13 : Création de menus et de cartes, gestions des stocks de denrées, rapport avec les fournisseurs.

 

 Votre formation peut être financée par votre employeur dans le cadre du CPF ou du CIF.